40年かけて湧いてくる仕込み水
《水の持ち味を生かし切る酒造り》
仕込み水は金北山の伏流水、40年かけて湧いてくる湧水。
この水はアルコール度が高くても甘く感じる口当たりと喉越しがいい水。
下積みを経験した蔵人の話が印象的です。「酒は米の浸水が10秒変わっても出来が変わる、ザルの置き方でも変わるんです。」「いい麹は匂いを嗅ぐとわかります。栗のいい匂いがしてくるんです。」などなど…。
平成21年に経営会社が変わったときに精米率を上げ酒質を変えた。
トキ認定米でつくる酒
40年かけて湧いてくる水、到底人間には作りえない仕組みです。酒造りは自然を素材として人間の感性で造り上げるものです。その為に蔵人は五感をしびれるほど研ぎ澄まして、酒造りをしているんだなぁ～と思うわけです。
－TOPICS－
【2018,03】
M&Aにより加登仙一氏（当時24歳）が蔵元に就任。全国最年少の蔵元となる。
海外留学をキッカケに日本文化に目を向け、一番興味を惹かれたのが日本酒だったそう。
日本酒の伝統にどんな風を吹き込むのか、期待せずにはいられない。
